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Proceso Experimental - Los Resultados

Actualizado: 14 de nov de 2018

No podría haber mejor momento para evaluar la calidad de los resultados de los primeros procesos experimentales Anaerobic Process realizado en Rodríguez de Mendoza; tomando en cuenta que durante esta semana 28.10.2018 al 04.11.2018 recibimos la visita de dos buenos amigos del mundo del café, el primero Tine Kokl, quien vino a vernos desde Lujbiana - Eslovenia; Tine es uno de los tostadores más reconocidos de su país quién nos visita con la finalidad de conocer nuestros cafetales, la forma como estamos desarrollando nuestro trabajo; así como, evaluar la calidad del aromático producido en esta parte del mundo; también, nos visitó desde Lima Perú mi Primo Felix Rodríguez, él vino a conocer más sobre la realidad de la caficultura en Rodríguez de Mendoza, visitar fincas de café y entrevistar productores, Félix es Catador de Cafés Especiales al igual que yo y Tine.


Análisis Sensorial - Cupping Viernes 01.11.2018

Después de una semana intensa recorriendo cafetales y preparando muestras; hoy es el último día de estadía de nuestros amigos en Rodríguez de Mendoza, nuestros primeros nano-lotes han secado hasta alcanzar la humedad óptima de 11%, fue gracias a la amplia experiencia de Tine como tostador; que logramos desarrollar el perfil de tueste adecuado para nuestros granos de café verde anaerobic process; pues hay una gran diferencia de densidad con respecto a los cafés lavados, se tienen que aplicar parámetros de tueste personalizados,- mientras tostábamos las muestras se podría percibir una fragancia intensa a mermelada de naranjas endulzadas con panela + piña waooo .

Sample Roasted - Anaerobic Process

La mesa estaba servida, procedimos a realizar la sesión de catación; puedo afirmar que desde la evaluación de la fragancia, el sabor, la acidez, el cuerpo, el balance y el dulzor destacaban sobre las demás muestras. manteniendo un equilibrio desde el inicio hasta el final de la sesión de control de calidad, es hora de conocer los resultados.

Chemex nuestro método favorito para de-gustación

Perfil de Taza: Aroma y Fragancia Frutal y Floral con notas a jazmín, mandarina, dark chocolate, melaza y piña, acidez cítrica brillante, muy dulce, cuerpo cremoso con un final largo he intenso, una bomba; combina los atributos de un café natural con respecto a frutas y dulzor y también resalta la acidez brillante y la limpieza de los cafés lavados - Anaerobic Process doble fermentación nos encanta.

El resultado de nuestro experimento +89.5 Puntos/Cup, estamos completamente satisfechos para ser la primera vez que hacemos este tipo de procesos, tomando en cuenta que el café aun esta muy fresco, los granos en pergamino deben reposar por aproximadamente 40 días en bolsas Grain Pro, para disminuir la actividad del agua, estoy seguro que los atributos de nuestro experimento se van a incrementar en gran manera.


Estoy planificando realizar un cupping en la ciudad de Lima, quizás la quincena de diciembre, con el propósito de compartir esta experiencia única con ustedes mis amigos tostadores, catadores y amantes del buen café.


Quedo atento a sus comentarios o inquietudes gracias.

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