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Proceso Experimental - Recolección

La segunda quincena de octubre empezamos oficialmente la cosecha 2018, y nuestra materia prima, El Café está en optimas condiciones de maduración; sin embargo se tiene que hacer un corte selectivo de los granos maduros; en esta ocasión iniciaremos nuestros experimentos con la variedad caturra rojo y amarillo.

Planta de Café Caturra Rojo

Nuestra visión es clara lograr cafés diferenciados utilizando las variedades que tenemos en producción, los granos maduros cogidos selectiva-mente deben pasar por otros proceso más como son el rebalse que sirve para eliminar los granos vanos, hojas y materiales extraños que se adhieren en la cosecha.

Luego se procederá a hacer un repaso de granos pintones y sobre maduros, quedando solamente aquellas cerezas que han alcanzado su punto optimo de maduración y dulzor; esto nos permitirá un proceso de fermentación uniforme.


Cerezas seleccionadas en su punto óptimo de maduración

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