Proceso Experimental - Secado

Secado bajo techo y en bandejas elevadas

El proceso debe ser lento y gradual, evitando en todo momento los choques térmicos provocados por las temperaturas cambiantes del día y la noche, para evitar la pérdida de calidad del aromático, mientras vamos secando el café ya se perciben olores agradables que van cambiando día a día, por ejemplo el primer día el café huele a durazno, el segundo día el café huele a miel de abejas, el tercer día el café huele a chocolate.

Esperamos con ansias que finalice el proceso de secado, para proceder a evaluar sensorial-mente las características y atributos de este Nano Lote que sería el inicio de una nueva era en cuanto a procesos se refiere en esta parte del Perú.

No puedo esperar a probar estos cafés...